Ｍａｋｉｎｇ　ｏｆ　ＨＯＢＢＩＴＯ
　ドライサラミができるまで
3　チョッピング

角切りにした、牛肉の肩肉を挽肉機でひき肉にします。

この際、チョッパーの刃とプレートはよく研いでおき、刃とプレートの間で摩擦熱が発生しないように気をつけます。チョッパーはカッターと違い、肉を挽きちぎるように処理するため、切れないチョッパーを使うと原料がすべてだめになってしまいます。