Ｍａｋｉｎｇ　ｏｆ　ＨＯＢＢＩＴＯ
　ドライサラミができるまで
2　整形

原料の肩肉から、余分な筋や脂肪を除去したのち、肉温が上がらないよう手早く５センチ大の角切りにします。このあとひき肉にするので大きさは不揃いでかまわないのですが、熱で殺菌する工程がないので、肉温が上がって原菌数が増えないように、手早く行います。