Ｍａｋｉｎｇ　ｏｆ　ＨＯＢＢＩＴＯ
　ドライサラミができるまで
１　原料

牛肉の肩肉の中で一番脂身の少ない部分を使用します。

ドライサラミは長期間、乾燥・熟成をするため脂肪が酸化して酸化臭が出ないように、脂身をできる限り取り除いて製造します。

そのため、原料となる肉も脂身が少なく肉自体の味のいい肩の関節に近い部分の肉を使います。