Ｍａｋｉｎｇ　ｏｆ　ＨＯＢＢＩＴＯ
スモークチキンの出来るまで

４．冷燻　

桜のチップで一晩、じっくりと燻します。燻煙は低い温度で長時間かけてやると、表面のたんぱく質が熱による変性を起こさないため、防腐成分と香りが肉の中心にまで浸透し、防腐性を増してくれるので、保存料等を使わない当社の製造にとって、低い温度での燻煙は不可欠のものです。逆に言うと添加物を使わないということは、使う場合より作業の手間が増えるということです。ですので売らんが為の無添加表示業者の製品は添加物を使っているまじめな業者の製品より、数段危険であると考えください。