乾塩法で塩漬したトゥラウトをソミュール液に１晩、漬け込みます。 ソミュール液とは、水に香辛料や食塩などを加え、一旦、煮立てて成分を水に溶かし込んみ、冷やした 液体で、塩濃度の低いソミュール液に漬け込むことで、香辛料の香りをつけるとともに、余分な塩分を 抜いてやります。