Making of HOBBITO
スモーク ・ トゥラウトの出来るまで
2 塩漬
天塩を表面にふりかけ手でよくすり込みます。
すり込んだものは、出来るだけ空気に触れないよう、隙間をつめてバットに積み重ね、低温で一定期間 ねかせます。