原料となるニジマスは、大雪山の伏流水が湧き出る養魚場で育てられた養殖物のニジマスを使用 しています。このニジマスに身の色と味をよくする為、海老を餌として与え、きれいなサーモンピンク の身に仕上げた物を一旦、冷凍にして寄生虫などの（養殖物ですのでアニサキスなどの寄生虫はまずい ないと思いますが念のため）心配を除きます。次に解凍後３枚におろし余分なひれなどを除きます。