バラ肉の尻部の方に千枚通しを使ってたこ糸を通し吊るせるようにします。肉が垂直にぶら下がる様結び、竿に吊るしたあとは、直ぐスモークハウスに入れないで、表面の水分が乾くまで、冷風で風乾します。