Making of HOBBITO
  バラベーコンの出来るまで
6 冷燻




 

桜のおが屑で一昼夜、ゆっくりといぶすことで肉の中心から水分をしぼりだしながら、スモークの防腐成分を肉全体にゆっくり染み込ませます。