塩漬が終わった肉を冷蔵庫から取り出し、ぬるま湯とたわしで表面をよく洗い、塩漬剤と塩漬中に酸化した脂肪を洗い流す。細かい説明は、ロースハムと同じですので、そちらをご覧ください。