スモークハウスの上部を密閉した状態にし、庫内温度６０度前後で約４０分、ヒッコリーの
チップを使って煙を発生させます。この時、煙を発生するチップの温度が低すぎると、発生する煙りの色が悪い為、チップは酸素の供給がされやすい大き目の物を使い、火の調節に気 を配ります。