スモークハウスの中に乾燥した冷風を入れてやり表面についた水分を完全に飛ばし、手で触ってサラサラした感触に成るようにしてやります。これは、ウィンナーの表面に水気が残っ ているとスモークの色付きが悪くむらになり易いからです。又、この事で一旦、ウィンナーの温度を下げてやり、スモーク中の製品の温度の上がりすぎを防止します。