肉の本ロース（背骨に沿って両側についている肉です）。この部分は、料理ではカツやステーキ、ピカタ等、厚めに切って利用する料理が多いようですが、それは肉の繊維を切断するような噛み方にならない為、やわらかく召し上がれるからです。