歩人のロースハムは、結着剤等の添加物やゼラチン等の増量剤を使っていないので、
かまぼこの様なプリプリとした組織ではありません。肉本来の食感を大切にするため、
新鮮な原材料を用い（肉は時間の経過とともにどんどんタンパク質が変性していきます。
その結果、結着性や保水性がどんどん損なわれていくため、ただ「無添加です」と言っても事実上、新鮮な肉が手に入りにくい食肉加工場では良い製品が出来るはずが無いのです。
歩人では、無添加にこだわってはいませんが、おいしいものを作るために無添加に近い
状態にならざるを得ないというところです。この鮮度の良い肉を原料に）天然塩と硝石、香辛料だけを使って低温で長時間、塩漬、熟成させた肉を、一昼夜、桜のチップでゆっくりと
いぶしながら乾燥させた後、林檎のチップで赤みのかかった美しい色合いに仕上げました。
まだまだこれが一番とは申しません。
職人たるも者、常に勉強だと思っておりますが、お値段以上の満足は必ず味わって頂けると確信しております。