Ｍａｋｉｎｇ　ｏｆ　ＨＯＢＢＩＴＯ
ドライサラミの出来るまで
9　乾燥

スモークの終わったドライサラミは、定温６度の熟成庫の中で徐々に湿度を落としながら、約５０日かけて乾燥・熟成させていきます。

上がスモークハウスから熟成庫に移ったばかりのドライサラミ。下が５０日後の熟成終了までもう一息のドライサラミです。重量は充填時の４０パーセント前後に成っています。