Ｑ：おかたかよしさんが初めてソーセージを作ったのはいつですか？

　Ａ：１９才で大学に入学し大学の授業で肉せい品せい造学実習と言うのが大学３年の

　時にあり、その授業で初めて肉せい品のせい造を経験しました。

　Ａ：最初は与えられたレシピをそのままに製造していたので、自分で作っていると言

　う実感はなかった。初めて「おいしい！」と実感できたのは、自分なりに工夫して香

　辛料を配合して作ったソーセージです。

　Ｑ：ソーセージに関する日本の歴史について知っていることを教えて下さい。

　Ａ：江戸時代は日本でオオヤケに肉ほ食べることを禁止されていたので、日本におけ

　る食肉文化が始まったのは明治いこうです。現在の食品衛生法もひかくてき近代にな

　ってから制定された物ですので、明治初期の日本では食肉に関する記録はあまり残っ

　ていません。多分、日本で最初にハム・ソーセージの製造を初めた人は、北海道の函

　館で第一次世界大戦の時に来日し、そのまま日本人のおくさんをもらってハム・ソー

　セージ屋を開いた、カール・レイモンさんだと思います。

　私たちハム屋には神様のような人です。かれは最初、日本に上陸した時、日本人のヒ

　ンジャクに体型を見て食生活を変えるべきだと強く感じたそうです。もともと人類学

　を専攻していたそうですが、ドイツ生まれのドイツ育ちのかれは、日本人に足りない

　動物性のたんぱく質をハム・ソーセージを食べる事で日本人の体型を欧米の人に比べ

　て見劣りしない立派な体型に改良させられると考えたようです。

　私の家内は函館育ちですが、かの女の話しによるとレイモンさんは毎週木曜日に自分

　の作った製品を荷車に乗せて函館市内に売りに来ていたそうです。私も大学時代に一

　度食べた事がありますが、とてもおいしい物でした。

　かれが食肉加工をはじめた頃は、日本に食品衛生法などなかった時代でしたから、か

　れの製品は食肉のことがよくわからない日本人の作った法律にしばられることない自

　由奔放な、たいへんわくわくする味がしました。

　そんなレイモンさんも今から１０年ほど前に亡くならられ今はその名前をブランドと

　して、日本ハムが買いとって製品を作っています。

　今でも、こうすればおいしいものができると分かっていても変てこな日本の法律にし

　ばられて作れないものがあります。たとえば野菜は露天で販売でき、魚は氷をひいて

　その上にのせれば販売できますが、肉は冷蔵庫にいれないと販売できません。肉を冷

　蔵庫に入れるのは当たり前ですが、肉より雑菌の多い魚を冷蔵庫に入れなくても販売

　できるのが今の法律です。

　ソーセージは原料から製品になるまでたんさんの項目で衛生的に扱われているかを求

　められますが、魚を使った製品は何の検査もありません。今でも、そんな具合ですか

　ら、当時の日本では大変だったと想像します。

　みなさんが使ったインターネットもそうですが自由に世界中のことが誰にでも、すぐ

　分かるようになってきて、大分変な法律も、少しずつなくなってきています。

　ソーセージの語源はいろいろな説がありますが、ソルト（塩）、セージ（香辛料）が

　一緒になったという説を私は信じています。発祥は中国のようです。ソーセージにか

　かわらずハムやチーズ、ヨーグルトも大体の食製品は中国で考えられシルクロードを

　伝わってヨーロッパに伝わり洗練されていったようです。