原料となる鶏は９月下旬に雛鳥から買い付けを行い、国産の生のブロイラーを使用します。つぼ抜きと呼ばれる状態（肛門をくりぬき内臓を除去し、頭をカットして羽を取った状態） から首から上と足のひざから下を落としたグリラーと呼ばれる状態に整形します。