スモークハウスに釣り下げれるように、かま下になるように尾の方にたこ糸を刺していきます。 かま下になるようにするのは、スモークしている間に身割れを起こすのを防ぐ為で、スモーク中に裂けて落下しないように少し深めに刺します。