■香辛料と塩、砂糖、亜硝酸で１週間塩漬

■体温とおなじくらいの温度のお湯で、表面の香辛料を丁寧に洗い流します。

■シャワーで冷水をかけ、冷やします。.
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■足下を関節から切り落とし、後ろ手に縛り、竿に吊るして（怖い事、してますね～）クーラーの冷風をかけて表面を乾燥させます。

■一旦、バットに移し冷蔵庫でよく冷やします。

■しっかり冷えたチキンをスモークハウスで一晩、２０℃以下で桜のチップで燻します。

■翌朝、燻されて薄ら小麦色になった鶏を９０分、中心温度が６３℃で３０分加熱されるようにボイルします。

■たっぷり、チキンのエキスの出た煮汁は、我が家では４０リットルほど冷凍で保管して年間を通して色々と料理に使いますが、ここでは破棄　(T_T)/~~~　

■冷水で２度冷やし、チキンを芯まで冷やします。

■竿にかけて表面に熱湯をかけ、表面の脂を流しさっぱりとさせます。(^^♪

■もう一度、スモークハウスへ移し、今度は６５℃程度の温度で色付けのスモークをクルミの木のチップで！　

■こんがりと、小麦色の美人となったスモークチキン達は、冷蔵庫に一晩吊るされ、明日の朝にはパッキングの後、皆様のお宅へ飛び立ってまいります。まるでグラビア美人のようでしょ！！


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