１０℃以下で一晩、薫煙します。この時の温度は非常に重要で、これ以上上げてしまうとソフトな感じ に仕上がりません。ですから、北海道の内陸地にある歩人でも、外気温が−２０℃以下になる２月にし か製造出来ないのです。

翌朝、適度に乾燥して、ネットリとしたソモークトゥラウト、独特の状態となります。